酒苦是好酒嗎?
但是有些白酒喝起來會帶有苦味，而且往往會給人帶來一種不舒服的感覺，雖說苦在酒味中并不是劣味，有的酒要求有苦味或者微苦的味道，但是白酒中不允許苦味出頭，若苦味過頭不僅會影響飲酒者的味蕾體驗還會影響白酒的質量、檔次、銷量和企業(yè)的效益。 那么為什么有些白酒喝起來會帶有苦味?大概就是因為白酒中存在著不同閥值的苦味物質，才會讓我們在喝的時候感覺到苦澀。當然引起白酒發(fā)苦的原因有很多，最主要的物質有雜醇類、酚類化合物、醛類、多肽、硫化物、氨基酸和無機鹽等，這些物質主要來源于原輔料選擇不當、原輔料不凈、配料不合理以及工藝條件控制不當。 酒苦不一定不是好灑，如果苦味過重那就是工藝上的問題會影響灑的品質
